การเจริญสมัยใหม่ คือ ยุคแห่งการเกิดมะเร็ง

อาหารสำเร็จรูป (Processed Food) เริ่มมีในเชิงอุตสาหกรรมครั้งแรก ใน ค.ศ. 1930 (พ.ศ. 2473) ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว โรคสุขภาพเสื่อมเรื้อรังก็เพิ่มเคียงคู่มากับการนิยมกินอาหารสำเร็จรูป เห็นได้ชัดที่สุด คือ โรคมะเร็ง เมื่อก่อน ค.ศ. 1930 มีน้อยมากแต่ปัจจุบันนี้มีอัตราตายเป็นอันดับ 2 ของสหรัฐ อันดับ 4 ของประเทศไทย ถ้าเรากลับไปกินอาหารอย่างที่เคยในอดีตได้ ปัญหามะเร็งคงจะลดลงได้อย่างมาก